科目名	製菓演習�U			担当教員	坂田淳一 猪熊ゆかり・山下晋平
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
1	選択	演習	2年次後期
授業概要	洋菓子作りに必要な技術のさらなる向上を目指し、和菓子については基本を習得する。また対象者に適した材料選択や配合割合を理解し、日常の食生活に活かす方法を学ぶ。
到達目標	洋菓子においては高度な技術を必要とする菓子の作製を試み、和菓子作りを通して和菓子のおいしさを理解し、対象者に適した菓子の作製を試みる。
授業計画	１〜７　洋菓子応用編 　　・チーズケーキ（レアチーズケーキ、べイクドチーズケーキ） 　　・シフォンケーキ 　　・シュー生地　（クリーム類） 　　・パイ生地 　　・氷菓 　　・ガトーショコラ 　８〜１１　和菓子編 　　・蒸し菓子 　　・もち菓子 　　・流し物 　　・焼き菓子 　１２〜１５ 　　・特別実習 　　・対象別スイーツ 　　・アレルギー対応スイーツ
受講の心得	清潔に気を付ける事と他人に迷惑をかけない事。基本に忠実であり、物作りの為の素材・道具を大切にすること
成績評価	レポートの提出と最終授業のアントルメ採点
関連する科目	製菓演習�T
テキストおよび 参考書	洋菓子教本・洋菓子全集�T