科目名	製菓演習�T			担当教員	坂田　淳一 山下　晋平
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
1	選択	演習	1年次前期
授業概要	一般洋菓子の製作実習（生地作り・焼成・仕込み・仕上げ）と製菓理論。
到達目標	洋菓子作りにおける基礎知識の習得と実技指導により、一般的な洋菓子技術を身に付け、自他共に食による将来の家庭円満と幸福を導くことを目指す。
授業計画	１〜２）共立て法による丸型スポンジとシートスポンジの焼成 　３〜４）別立て法によるスポンジ生地焼成と共立て法の違い 　５〜６）シュガーバター法による生地（マドレーヌ・パウンドケーキ等）の仕込み方と焼成 　７〜８）絞り種クッキーとパートシュクレ（めん棒で延ばす生地）の仕込み方と焼成 　９〜１０）プリン・ゼリー・ムース等、流し物の作り方 １１〜１２）ヨーロッパの歴史と文化から生まれた焼菓子 １３〜１４）生地焼成・仕込み・仕上げの順序でアントルメ（ケーキデコレーション）を作る １５）課題採点
受講の心得	清潔に気を付ける事と他人に迷惑をかけない事。基本に忠実であり、物作りの為の素材・道具を大切にすること
成績評価	レポートの提出と最終授業のアントルメ採点
関連する科目	製菓演習�U
テキストおよび 参考書	洋菓子教本・洋菓子全集�T