科目名	基礎調理学実習			担当教員	櫻井　菜穂子 城野　世津子
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
1	必修	実習	1年次前期	フードスペシャリスト資格　必修 フードコーディネーター資格　必修
授業概要	日本料理の基礎的な調理操作、調理の基本である包丁法を理解し、基本技術や調味法の習得を目的とする。またグループ実習を通して、計画的に協同して作業を進めてゆく方法を習得する。
到達目標	・基礎的な調理法が理解でき、食材に適した調理操作が実践できる。 ・日本料理の基本調味が理解でき、おいしく調味ができる。 ・主な食品素材の扱い方について理解し、実践できる。 ・基礎的な包丁技術ができるようになる。
授業計画	１．オリエンテ−ション　調理設備と道具類の説明、実習の諸注意 　２．日本料理の概要説明　日本料理の特徴と日常食　 　３．調理の基本実習　　　調理の基本操作・包丁の持ち方・野菜の切り方 　４．　　 〃　　　　　　洗浄と浸漬・茹でる 　５．　　　〃　　　　　　吸水と放水・野菜の切り方・調味（酢の物、煮物） 　６．　　　〃　　　　　　炊飯・だしのとり方 　７．　　　〃　　　　　　調味方法と調味割合 　８．日常食の実習　　　　朝食例　卵調理　みそ汁 　９．　　 〃　　　　　　昼食例　麺類 １０．切り方実技試験　　　（きゅうりの小口切り、大根のせん切り）　　　　　　　　　　 １１．日本料理の献立形式による班単位での実習 １２．　　　〃　　　　　　　　　　　　　　　 １３．　　　〃　　　　　　　　　　　　　　　 １４．行事食の実習 １５．日常食の献立作成と調味計算
受講の心得	・実習に臨むにあたって、レシピを熟読してくること。 ・身支度を清潔に整えて出席すること。 　　　　（白衣、髪は束ねて帽子をかぶる、つめ切り） ・実習中は私語を慎むこと。 ・調理作業は計画的に進めて行くこと。
成績評価	実習態度、実習ノート、レポート、実技試験および定期試験による総合評価
関連する科目	調理学　　調理学実習�T、�U、�V
テキストおよび 参考書	「調理のためのベーシックデータ」女子栄養大学出版部