科目名	食品化学実験			担当教員	松冨　直利 石丸　隆行
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
1	必修	実験	1年次後期	フードスペシャリスト資格 必修
授業概要	一貫して指定した食品の栄養成分の分析を行い，最終的にエネルギー値の算出まで行うことによって，食品成分表に記載されている値への理解を深める．
到達目標	「五訂増補日本食品標準成分表」に記載されている食品成分の分析法を理解する.　 基本的な化学分析の技術を習得する．
授業計画	１．実験についての諸注意.レポートの書き方 　　水分の分析�@（秤量ビンの恒量） ２．水分の分析�A（秤量ビンの恒量，試料の採取） ３．水分の分析�B（乾燥後の秤量ビンの恒量） 　　脂質の分析�@（定量ビンの恒量） ４．脂質の分析�A（定量ビンの恒量，ソックスレー装置への装着） ５．脂質の分析�B（抽出後の定量ビンの恒量） ６．たんぱく質の分析�@（試薬の調製，試料分解の準備） ７．たんぱく質の分析�A（試料分解液の希釈） ８．たんぱく質の分析�B（水蒸気蒸留） ９．灰分の分析�@（るつぼの恒量，試料採取，炭化） １０．灰分の分析�A（灰化後の恒量） １１．無機質の分析�@（試薬の調製） １２．無機質の分析�A（試料溶液の調製） １３．無機質の分析�B（リンの定量） １４．無機質の分析�C（カルシウムの定量） １５．炭水化物，エネルギーの算出
受講の心得	１つの分析が終わった翌週にレポートを提出すること． 欠席の多い者,レポートを１通でも提出していない者は不可とするので注意すること．
成績評価	レポート（８０％），試験（２０％）
関連する科目	食品学総論，食品学各論，調理学，給食管理学
テキストおよび 参考書	大鶴　勝　編　『食品学実験』（朝倉書店） 『五訂増補日本食品標準成分表』