科目名	調理学実習�V			担当教員	櫻井　菜穂子　 眞田　昭彦　山下晋平
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
1	選択	実習	2年次後期	栄養士免許　必修
授業概要	栄養士免許取得に向けて、専門家による指導やグループワーク・実習など通して、料理の応用力を高めて対象者に適した献立作成、調理ができることを目的とする。
到達目標	・食材を生かした目的別の調理能力を養うことができる。 ・対象者に適した料理が提供できるようになる。 ・グループワークを通して効率よく調理作業、片付け、清掃ができるようになる。
授業計画	１．献立研究・献立作成 　２．献立実習　（減塩の工夫） 　３．専門調理実習　講義・実習�@　　 　４．諸外国の料理 　５．山口県の郷土料理 　６．地産地消の調理実習 　７．食材研究・献立作成 　８．献立実習 　９．行事食　　　クリスマス １０．　〃　　　　正月料理 １１．低エネルギー食の実習 １２．専門調理実習　講義・実習�A １３．パーティー形式での実習 １４．季節の献立実習 １５．調理器具の手入れ・清掃
受講の心得	・実習に臨むにあたって、レシピを熟読してくること。 ・身支度を清潔に整えて出席すること。 　　　　（白衣、髪は束ねて帽子をかぶる、つめ切り） ・実習中は私語を慎むこと。 ・調理作業は計画的に進めて行くこと。
成績評価	実習態度、調理ノート、レポート、実技試験および定期試験による総合評価
関連する科目	調理学、基礎調理学実習、調理学実習�T・�U　食品学各論、臨床栄養学実習
テキストおよび 参考書	「調理のためのベーシックデータ」女子栄養大学出版部