科目名	調理学実習�T			担当教員	櫻井　菜穂子 眞田　昭彦
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
1	必修	実習	1年次後期	栄養士免許　必修 フードスペシャリスト資格　必修 フードコーディネーター資格　必修
授業概要	栄養士を目指す学生は料理ができることは必須である。日本料理だけではなく、日常食ともなっている西洋料理の基本の習得、季節の献立・行事食の習得、さらに献立構成や食卓を整える方法について学ぶことを目的とする。
到達目標	・西洋料理の基本の調理操作や材料の扱いなどを習得することができる。 ・グループ実習を通して互いの技術を磨き、調理法の理解を深めることができる。 ・協同して作業を効率よく進めることができる。 ・和食のマナーが体験を通して身につく。
授業計画	１． 西洋料理の特徴、テーブルマナー ２． 日本料理の献立形式による班単位での実習 ３．　シェフから学ぶ西洋料理 　 ４．　西洋料理の基本実習　　　スープの種類と取り方・ソース種類の手法 ５．　西洋料理の献立形式による班単位での実習 ６．　　　〃 ７．　季節に応じた日本料理の実習　　秋の献立 ８．　西洋料理の献立形式による班単位での実習 ９．　　　〃 １０．行事食　　　　　　　　　クリスマス料理 １１．　　〃　　　　　　　 　正月料理 １２. 実技試験と料理作成（鯵の三枚卸、鯵料理） １３．西洋料理の献立形成による班単位での実習 １４. 季節に応じた日本料理の実習　　冬の献立 １５. 日本料理の試食会、和食マナーの習得
受講の心得	・実習に臨むにあたって、レシピを熟読してくること。 ・身支度を清潔に整えて出席すること。 　　　　（白衣、髪は束ねて帽子をかぶる、つめ切り） ・実習中は私語を慎むこと。 ・調理作業は計画的に進めて行くこと。
成績評価	実習態度、調理ノート、レポート、実技試験および定期試験による総合評価
関連する科目	調理学、基礎調理学実習　調理学実習�U、調理学実習�V
テキストおよび 参考書	「調理のためのベーシックデータ」女子栄養大学出版部