科目名	臨床栄養学実習			担当教員	櫻井　菜穂子
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
1	選択	実習	2年次前期	栄養士免許　必修
授業概要	疾病の成因を理解した上で病態時の栄養状態を的確に把握し、食事療法を適正に実施する方法を学ぶ
到達目標	・対象者に適正な食事療法が理解できる。 ・軟菜食が理解でき、作ることができる。 ・糖尿病の食事療法が理解でき、食品交換表を使って献立作成ができる。 ・腎臓病の食事療法が理解でき、減塩食ができる。
授業計画	１．総　論　　　　　　　　（１）栄養補給法、栄養評価 ２．一般治療食の実際（１）流動食、濃厚流動食、軟食（分粥） ３．一般治療食の実際（２）流動食、濃厚流動食、軟食（分粥）実習 ４．特別治療食の実際（１）エネルギーコントロール食 ５．特別治療食の実際（１）糖尿病食事療法のための食品交換表の活用法 ６．特別治療食の実際（１）エネルギーコントロール食の実習 ７．特別治療食の実際（１）糖尿病食事療法のための食品交換表を活用した献立作成 ８．特別治療食の実際（２）たんぱく質コントロール食　　 ９．特別治療食の実際（２）腎臓病食品交換表の理解、治療用特殊食品の利用、 　　　　　　　　　　　　　　　　　減塩の工夫 10．特別治療食の実際（２）一般食からの展開、たんぱく質コントロール実習 11．特別治療食の実際（３）脂質コントロール食 12．特別治療食の実際（３）一般食からの展開、脂質コントロール食の実習　 13．特別治療食の実際（３）一般食から治療食への応用・展開、献立作成 14．特別治療食の実際（４）摂食・嚥下困難者の食事 15．特別治療食の実際（４）骨粗しょう症、アレルギー他
受講の心得	・私語を慎むこと ・予習、復習を積極的にすること　 ・電卓を持参すること ・実習時は調理学実習にならう
成績評価	授業態度、レポート、小テスト、定期試験による総合評価
関連する科目	臨床栄養学、実践臨床栄養学
テキストおよび 参考書	「糖尿病食事療法のための食品交換表」文光堂