科目名	食品衛生学			担当教員	北村　章
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
2	必修	講義	2年次前期	栄養士免許　必修 フードスペシャリスト資格　必修 フードコーディネーター資格　必修
授業概要	飲食に起因する健康上の危害を防止し、食品の安全性を確保する理論と実際を学習して、健全で豊かな食生活を送るための基礎知識の習得を目的とする。
到達目標	食品衛生とは何かを食品衛生行政と関連づけて学び、理解することを目標とする。
授業計画	１．食品衛生の概念と食品衛生行政 　２．食品と微生物 　３．食品の変質と食品衛生 　４．食中毒の概要と発生状況 　５．細菌性食中毒 　６．細菌性食中毒 　７．ウイルス性食中毒 　８．自然毒食中毒 　９．化学性食中毒 １０．衛生指標菌と異物 １１．有害物質による食品汚染 １２．食品添加物、ＡＤＩ １３．食品添加物、表示基準 １４．主な食品添加物 １５．食品衛生対策、ＨＡＣＣＰ
受講の心得	教科書に基づき授業を進めていくので、事前に教科書を読み受講すること
成績評価	受講態度、定期試験による総合評価
関連する科目	食品学総論、食品加工学、食品衛生学実験
テキストおよび 参考書	「Nブックス　新版　食品衛生学」伊藤武、古賀信幸編著　建帛社