科目名	食品加工学実習			担当教員	平岡　幸子
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
1	選択	実習	2年次前期
概要と目的	身近な加工食品を実際に自分達で製造することによって，その製造方法，保存性付与の原理，食品衛生的な取り扱い方法を学ぶ。また，製造した加工食品を品質評価し，利用方法(食べ方・料理への応用)についても考える。その他，学外体験実習(工場見学など)を実施する。
到達目標	身近な加工食品の製造方法を，実際に実習・体験することによって理解する．
授業計画	１．　　食品加工学実習の目的，心構え及び今後の予定 ２．　　缶詰（筍の水煮缶詰） ３．　　ゲル化を利用した加工食品　説明 ４．　　　　　　　〃　　　　　　　実習１　いちごジャムビン詰 ５．　　　　　　　〃　　　　　　　実習２　りんごジャムビン詰 ６．　　　　　　　〃　　　　　　　実習３　豆腐 ７．　　前半のまとめ　加工品の品質評価 ８．　　微生物を利用した加工食品　説明 ９．　　　　　　　〃　　　　　　　実習　漬物、ヨーグルト 10．　　梅酒・梅シロップ 11．　　製菓　説明 12．　　製菓　実習１　クッキー、マドレーヌ 13．　　製菓　実習２　冷菓 14．　　製菓　応用 15．　　実習のまとめ
受講上の注意 評価方法	受講態度，レポート，定期試験による総合評価
テキスト 参考書	食品加工学の教科書，配布資料
関連科目	食品加工学，食品学総論・各論，食品衛生学
キーワード	加工食品，食品の保存方法，塩蔵・糖蔵，缶詰・ビン詰，発酵食品，ゲル化