科目名	食品加工学			担当教員	平岡幸子
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
2	必修	講義	1年次後期	フードスペシャリスト資格 選択
概要と目的	食品加工の目的，食品の保存の原理を理解し，具体的な保存・加工方法について学ぶ。食材の特性とその代表的な加工食品の製造工程を学ぶとともに，加工食品の規格についても理解し，日常生活における活用方法についても考える。
到達目標	食品の品質変化の原因を理解し，食品の保存法の原理を学ぶとともに，種々の加工食品の製造方法を知ることを目標とする。
授業計画	１．食品加工の目的(身近な加工食品について) ２．食品の加工法　　　 ３．食品の保存法 ４．穀類の特性とその加工品 ５．イモ類・種実類・豆類の特性とその加工品 ６．豆類の特性とその加工品 ７．野菜類・果実類の特性とその加工品 ８．キノコ類・藻類の特性とその加工品 ９．魚介類の特性とその加工品　　　 10．食肉類の特性とその加工品　　 11．卵類の特性とその加工品　　　 12．乳類の特性とその加工品　　　　　 13．食用油脂・調味料・香辛料・嗜好品 14．食品の包装，食品添加物 15．加工食品の規格と表示
受講上の注意 評価方法	受講態度，定期試験による総合評価
テキスト 参考書	喜多野宣子，上村昭子，久木久美子著　「食べ物と健康�U」　化学同人
関連科目	食品加工学実習，食品学総論，食品学各論，食品衛生学
キーワード	食品加工の目的，食品保存法，食品加工法，製造工程，加工食品の規格・表示