科目名	製菓実習�T			担当教員	坂田　淳一
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
1	選択	実習	1年次前期
概要と目的	一般洋菓子の製作実習（生地作り・焼成・仕込・仕上）を通して、洋菓子の基礎技術を身に付け、就職に有利となり、また食による将来の家庭円満と幸福を導くことを目指す。
到達目標	洋菓子の基本知識の習得と実技指導により、一般的な洋菓子技術を身に付ける。
授業計画	第１回〜第３回　基本コース　スポンジ焼成 　１）丸型デコタライを使用してのスポンジ（共立て法） 　２）仕上げ時の生クリームレシピ 　３）薄いシートスポンジ（共立て法） 　４）別立て法のスポンジとオムレット生地の焼成 　 第４回〜第１４回　製品の製作 　１）マドレーヌ（シュガーバター法） 　２）パウンドケーキ（シュガーバター法） 　３）絞り種クッキー（丸口金と星型口金使用） 　４）丸型スポンジを使ってデコレーション仕上げ 　５）ココアを使ってチョコスポンジ製作 　６）ザッハー風チョコケーキ、ガナッシュ（チョコクリーム）の製作 　７）シートスポンジを使ってロールケーキ製作 　８）クレープ焼成（フライパン使用） 　９）ミルクレープ製作 １０）サブレとミュルベタイク（ビスケット生地） １１）ムースとゼリーの製作 　 第１５回　テスト課題（オリジナルデコレーション）
受講上の注意 評価方法	評価方法：実習態度、課題による評価
テキスト 参考書	洋菓子教本
関連科目	製菓実習�U
キーワード	菓子作り　楽しみ　幸せ