科目名	フードコーディネート論			担当教員	平岡　幸子
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
2	選択	講義	2年次前期	フードスペシャリスト資格　必修 フードコーディネーター資格　必修
概要と目的	食事を｢栄養摂取としての食｣｢文化としての食｣として捉え，食事を提供する場面での快適性やホスピタリティーについて講義するとともに，現代の食環境についての課題にも触れ，これからの日本の食生活の進むべき方向を考えていく。
到達目標	食生活における消費者の安全志向，健康志向，簡便性志向、質の向上志向を理解する。 食べる側の視点に立ち，消費者にとって有益な食生活情報が提供できるフードスペシャリストとしての能力を具備する。
授業計画	１．フードコーディネートの基本理念 ２．現代の食事文化とその課題 ３．メニュープランニング ４．テーブルウェアと食卓の演出(アイテムの種類と特徴) ５．　　　　　　〃　　　　　 (色の組み合わせ) ６．　　　　　　〃　　　　 　(テーブルセッティングの実際：ビデオ等) ７．食卓の演出に関するアイテムの考案 　　　　　　　　　　　　　　　(パワーポイントにてプレゼンテーション) ８．食卓のサービスとマナー(ビデオ等) ９．食空間のコーディネート １０．フードマネージメント １１．フードコーディネートの情報と企画 １２．食環境とフードシステム １３．フードコーディネートと食育 １４．食育の展開と課題 １５．現代の食環境をテーマにしたディスカッション
受講上の注意 評価方法	評価方法：受講態度，レポート等の提出，定期試験による総合評価
テキスト 参考書	日本フードスペシャリスト協会編「新版フードコーディネート論」建帛社 日本フードコーディネーター協会編「新版フードコーディネーター教本」柴田書店
関連科目	フードスペシャリスト論，フードコーディネート演習，食文化論，調理学
キーワード	食文化，食卓の演出，食環境，サービスとマナー，食の企画