科目名	食文化論			担当教員	櫻井　菜穂子
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
2	選択	講義	1年次後期	フードコーディネーター資格 必修
概要と目的	日本の食文化を構成する食事の素材・調理・食事作法など伝承的な食文化の基礎を学び、食と土地（地域）と人との繋がりを探る。
到達目標	歴史的な体験の集積からある食の文化を通して、今日の食のあり方を考える
授業計画	１．文化としての食 　２．日本の食のはじまり 　３．世界の食文化形成と環境 　　　　ＤＶＤ視聴 　４．～７． 　　・日本の風土と食 　　・調理と文化 　　・発酵と食 　８．～１０． 　　・食べ方の系譜 　　・食のしきたりと作法 　１１．１２． 　　・山口の食文化と郷土料理 　１３．～１５． 　　・食器の文化 　　・これからの日本の食文化
受講上の注意 評価方法	出席、レポート、定期試験による総合評価
テキスト 参考書
関連科目	食生活論　 フードコーディネート論　　フードコーディネート演習
キーワード	後天的　　地域集団　　伝統　　伝承