科目名	調理学実習�T			担当教員	櫻井　菜穂子
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
1	必修	実習	1年次後期	栄養士免許　必修 フードスペシャリスト資格　必修 フードコーディネーター資格　必修
概要と目的	日本料理・西洋料理の献立実習に、季節献立・行事食を加味して、献立構成や食卓を整える方法について学ぶ。
到達目標	基礎調理学実習で習得したことを基本に、献立実習を通して調理法の理解を深める。また、西洋料理の基本の調理操作や材料の扱いなどの習得を目標とする。
授業計画	１． 西洋料理の特徴、テーブルマナー ２． 日本料理の献立形式による班単位での実習 ３．　シェフから学ぶ西洋料理 　 ４．　西洋料理の基本実習　　　スープの種類と取り方・ソース種類の手法 ５．　西洋料理の献立形式による班単位での実習 ６．　　　〃 ７．　季節に応じた日本料理の実習　　秋の献立 ８．　西洋料理の献立形式による班単位での実習 ９．　　　〃 １０．行事食　　　　　　　　　クリスマス料理 １１．　　〃　　　　　　　 　正月料理 １２. 実技試験と料理作成 １３．西洋料理の献立形成による班単位での実習 １４. 季節に応じた日本料理の実習　　冬の献立 １５. 日本料理の試食会、和食マナーの習得
受講上の注意 評価方法	実習に適する身支度で出席すること 実習態度、調理ノート、レポート、実技試験および定期試験による総合評価
テキスト 参考書	栗津原　宏子著「たのしい調理　―基礎と実習―」　医歯薬出版
関連科目	調理学、基礎調理学実習
キーワード	日本料理、西洋料理、献立作成