科目名	食品衛生学実験			担当教員	則井　孝文 福原　佳世子
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
1	選択	実験	2年次後期	栄養士免許　必修 フードスペシャリスト資格　必修
概要と目的	微生物の定性および定量実験、食品添加物の定性および定量実験を行う。
到達目標	食品関係の衛生評価に必要な実験技術を修得する。
授業計画	１　　微生物実験についての説明 　　　手指の細菌１　標準寒天培地調製 ２　　手指の細菌２　スタンプ、培養 ３　　手指の細菌３　染色、顕微鏡観察 ４　　空中落下細菌１　標準寒天培地調製 ５　　空中落下細菌２　落下細菌補足、培養、染色液調製 ６　　空中落下細菌３　落下細菌のカウント、染色、顕微鏡観察 ７　　食品中の一般生菌数１　標準寒天培地、希釈水の調製 ８　　食品中の一般生菌数２　試料の調製、接種、培養 ９　　食品中の一般生菌数３　生菌数のカウント １０　水のＣＯＤ　試薬の調製 １１　水のＣＯＤ　適定、計算 １２　食品の鮮度（揮発性塩基窒素）１　試薬の調製 １３　食品の鮮度（揮発性塩基窒素）２　適定、計算 １４　食品の発色剤１　試薬の調製 １５　食品の発色剤２　測定、計算
受講上の注意 評価方法	実験中の態度、レポートによる評価
テキスト 参考書	加納碩雄・加納堯子「明解　食品衛生学実験」三共出版
関連科目	食品衛生学、食品化学実験
キーワード	食の安全性　食中毒