科目名	製菓実習�T			担当教員	坂田　淳一
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
1	選択	実習	1年次前期
授業の目標	洋菓子の基本知識の習得と実技指導により、一般的な洋菓子技術を身に付け、就職に有利となり、また食による将来の家庭円満と幸福を導くことを目指す。
授業の概要	一般洋菓子の製作実習（生地作り・焼成・仕込・仕上）と一般洋菓子製菓理論
授業計画	第　１回〜第　３回　基本コース　スポンジ焼成 　１）丸型デコタライを使用してのスポンジ（共立て法） 　２）薄いシートスポンジ（共立て法） 　３）別立て法のスポンジとオムレット生地の焼成 　４）仕上げ時の生クリームレシピ 　 第　４回〜第１４回　製品の製作 　１）マドレーヌ（シュガーバター法） 　２）パウンドケーキ（シュガーバター法） 　３）絞り種クッキー（丸口金と星型口金使用） 　４）サブレとミュルベタイク（ビスケット生地） 　５）クレープ焼成（フライパン使用） 　６）クレープのミルクレープ仕上げ 　７）丸型スポンジを使ってデコレーション仕上げ 　８）シートスポンジを使ってロールケーキ製作 　９）ココアを使ってチョコスポンジ製作 １０）ザッハー風チョコケーキ、ガナッシュ（チョコクリーム）の製作 １１）ムースとゼリーの製作 　 第１５回　テスト課題（オリジナルデコレーション）
受講上の注意 評価方法	評価方法：実習態度、課題による評価
テキスト 参考書	洋菓子教本
関連科目	製菓理論
キーワード	菓子作り　楽しみ　　幸せ