科目名	調理学実習�V			担当教員	櫻井　菜穂子　 眞田　昭彦
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
1	選択	実習	2年次後期	栄養士免許　必修
授業の目標	更なる調理技術の習得を目指し、また多様化している現代の食の現状に対応できるよう、実習を通して対象者に適切な料理が提供できる能力を養う。
授業の概要	諸外国の料理や郷土料理を通して料理の幅を広げ、食材の特徴を活かして、献立作成、調理ができるよう応用力を高める。
授業計画	１．献立研究・献立作成 　２．献立実習 　３．専門調理実習　講義・実習�@　　 　４．諸外国の料理 　５．山口県の郷土料理 　６．地産地消の調理実習 　７．食材研究・献立作成 　８．献立実習 　９．行事食　　　クリスマス １０．　〃　　　　正月料理 １１．低塩食の実習・低エネルギー食の実習 １２．専門調理実習　講義・実習�A １３．パーティー形式での実習 １４．季節の献立実習 １５．調理器具の手入れ・清掃
受講上の注意 評価方法	実習に適する身支度で出席すること 実習態度、調理ノート、レポートおよび定期試験による総合評価
テキスト 参考書	栗津原　宏子著「たのしい調理　―基礎と実習―」　医歯薬出版
関連科目	調理学、基礎調理学実習、調理学実習�T・�U　食品学各論、臨床栄養学実習
キーワード	調理技術、献立作成、食材研究、健全な食生活