科目名	臨床栄養学実習			担当教員	櫻井　菜穂子
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
1	選択	実習	2年次前期	栄養士免許　必修
授業の目標	治療食の食事療法のあり方について基本方針と食事基準、献立、調理さらに栄養指導上のポイントについて学び、おいしい食事の提供法を習得する。
授業の概要	疾患の成因を十分に理解したうえで、病態時の栄養状態を的確に把握し、食事作り即ち、食事療法を適正に実施するプロセスを学ぶ。
授業計画	１．総　論　　　　　（１）栄養補給法、栄養評価 ２．一般治療食の実際（１）流動食、濃厚流動食、軟食（分粥） ３．一般治療食の実際（２）流動食、濃厚流動食、軟食（分粥）実習 ４．特別治療食の実際（１）エネルギーコントロール食 ５．特別治療食の実際（１）糖尿病食事療法のための食品交換表の活用法 ６．特別治療食の実際（１）エネルギーコントロール食の実習 ７．特別治療食の実際（１）糖尿病食事療法のための食品交換表を活用した 　　　　　　　　　　　　　　　　　献立作成 ８．特別治療食の実際（２）たんぱく質コントロール食　　 ９．特別治療食の実際（２）腎臓病食品交換表の理解、治療用特殊食品の 　　　　　　　　　　　　　　　　　利用減塩の工夫 10．特別治療食の実際（２）一般食からの展開、たんぱく質コントロール実習 11．特別治療食の実際（３）脂質コントロール食 12．特別治療食の実際（３）一般食からの展開、脂質コントロール食の実習　 13．特別治療食の実際（３）一般食から治療食への応用・展開、献立作成 14．特別治療食の実際（４）摂食・嚥下困難者の食事 15．特別治療食の実際（４）骨粗しょう症、アレルギー他
受講上の注意 評価方法	実習態度、レポート、小テスト、定期試験による総合評価
テキスト 参考書	玉川和子他編「臨床調理」　医師薬出版 「糖尿病食事療法のための食品交換表」文光堂
関連科目	臨床栄養学、実践臨床栄養学
キーワード	食事療法、食事摂取規準　食品構成、献立計画、調理