科目名	製菓実習�U			担当教員	櫻井菜穂子
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
1	選択	実習	2年次後期
授業の目標	洋菓子作りに必要な技術のさらなる向上を目指し、和菓子については基本を習得する。また対象者に適した材料選択や配合割合を理解し、日常の食生活に活かす方法を学ぶ。
授業の概要	洋菓子においては高度な技術を必要とする菓子の作製を試み、和菓子作りを通して和菓子のおいしさを理解し、対象者に適した菓子の作製を試みる。
授業計画	１〜５　洋菓子応用編 　　・チーズケーキ（レアチーズケーキ、べイクドチーズケーキ） 　　・シフォンケーキ 　　・シュー生地　（クリーム類） 　　・パイ生地 　　・氷菓 　　・デコレーションケーキ 　６〜１０　和菓子偏 　　・蒸し菓子 　　・もち菓子 　　・流し物 　　・焼き菓子 　１１〜１５ 　　・スイーツショップの見学 　　・特別実習 　　・対象別スイーツ 　　・アレルギー対応スイーツ
受講上の注意 評価方法	実習態度　レポート　実技試験
テキスト 参考書
関連科目	製菓実習�T、製菓理論
キーワード	洋菓子　和菓子