| 科目名 | 食品衛生学実験 |
担当教員 | 則井孝文 福原佳世子 |
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| 単位数 | 必選区分 | 授業形態 | 開講時期 | 関連資格の必選 | |
| 1 | 選択 | 実験 | 2年次後期 |
栄養士免許 必修 フードスペシャリスト資格 必修 |
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| 授業の目標 |
食品関係の衛生評価に必要な実験技術を修得する。 |
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| 授業の概要 |
微生物の定性および定量実験、食品添加物の定性および定量実験を行う。 |
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| 授業計画 |
１ 微生物実験についての説明 手指の細菌１ 標準寒天培地調製 ２ 手指の細菌２ スタンプ、培養 ３ 手指の細菌３ 染色、顕微鏡観察 空中落下細菌１ 標準寒天培地調製 ４ 空中落下細菌２ 落下細菌補足、培養、染色液調製 ５ 空中落下細菌３ 落下細菌のカウント、染色、顕微鏡観察 ６ 食品中の一般生菌数１ 標準寒天培地、希釈水の調製 ７ 食品中の一般生菌数２ 試料の調製、接種、培養 ８ 食品中の一般生菌数３ 生菌数のカウント ９ 食品中の大腸菌群１ BGLB培地、希釈水の調製 １０ 食品中の大腸菌群２ デソキシコレート培地、試料の調製、接種、培養 １１ 食品中の大腸菌群３ 生菌数のカウント 食品の鮮度（揮発性塩基窒素）１ １２ 食品の鮮度（揮発性塩基窒素）２ １３ 食品の色素１ 試薬 １４ 食品の色素２ 試料の調製 １５ 食品の色素３ ペーパークロマトグラフィー |
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| 受講上の注意 評価方法 |
実験中の態度、レポートによる評価 |
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| テキスト 参考書 |
加納碩雄・加納堯子「明解 食品衛生学実験」三共出版 |
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| 関連科目 |
食品衛生学、食品化学実験 |
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| キーワード |
食の安全性 食中毒 |
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