科目名 | 食品加工学 |
担当教員 | 平岡幸子 |
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単位数 | 必選区分 | 授業形態 | 開講時期 | 関連資格の必選 | |
2 | 必修 | 講義 | 1年次後期 |
フードスペシャリスト資格 選択 |
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授業の目標 |
食品の品質変化の原因を理解し,食品の保存法の原理を学ぶとともに,種々の加工食品の製造方法を知ることを目標とする。 |
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授業の概要 |
食品加工の目的,食品の保存の原理を理解し,具体的な保存・加工方法について学ぶ。食材の特性とその代表的な加工食品の製造工程を学ぶとともに,加工食品の規格についても理解し,日常生活における活用方法についても考える。 |
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授業計画 |
1.食品加工の目的(身近な加工食品について) 2.食品の加工法 3.食品の保存法 4.穀類の特性とその加工品 5.イモ類・種実類・豆類の特性とその加工品 6.豆類の特性とその加工品 7.野菜類・果実類の特性とその加工品 8.キノコ類・藻類の特性とその加工品 9.魚介類の特性とその加工品 10.食肉類の特性とその加工品 11.卵類の特性とその加工品 12.乳類の特性とその加工品 13.食用油脂・調味料・香辛料・嗜好品 14.食品の包装,食品添加物 15.加工食品の規格と表示 |
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受講上の注意 評価方法 |
受講態度,定期試験による総合評価 |
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テキスト 参考書 |
喜多野宣子,上村昭子,久木久美子著 「食べ物と健康U」 化学同人 |
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関連科目 |
食品加工学実習,食品学総論,食品学各論,食品衛生学 |
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キーワード |
食品加工の目的,食品保存法,食品加工法,製造工程,加工食品の規格・表示 |