科目名	フードスペシャリスト論			担当教員	福原　佳世子
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
2	選択	講義	2年次後期	フードスペシャリスト資格 必修
授業の目標	流通や販売分野での活躍が期待される“フードスペシャリスト”という資格の専門性を理解するとともに，資格試験の合格を目指す．
授業の概要	フードスペシャリストの意義や概要，必要な知識や技術を総論的に講義するとともに，１２月末の試験に向けて毎回模擬テストを行い，実力と意識の向上を図る．
授業計画	１，２．　フードスペシャリストとは ３，４．　おいしさの追求 ５，６．　食品の品質規格 ７，８．　食品の鮮度と熟度、および鑑別検査の概要 ９，１０．食物の安全性と消費者の保護 １１．　　試験直前対策講座 １２．　　食生活の変遷と消費行動 １３．　　食の消費現場とこれに対応する食産業 １４．　　食の情報とその活用、現代の食卓の課題 １５．　　人類と食環境
受講上の注意 評価方法	各回の模擬テスト及び定期試験による総合評価
テキスト 参考書	日本フードスペシャリスト協会　編　『三訂フードスペシャリスト論』（建帛社）
関連科目	食品学総論，食品学各論，食品衛生学，食品加工学，食品鑑別論，食品流通論，　調理学，フードコーディネート論
キーワード	フードスペシャリスト資格，食品の鑑別，食品の安全性，食品の流通と消費