科目名	食品化学実験			担当教員	松冨　直利 福原　佳世子
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
1	必修	実験	1年次後期	フードスペシャリスト資格 必修
授業の目標	「五訂増補日本食品標準成分表」に記載されている食品成分の分析法を理解するとともに，基本的な化学分析の技術を習得することを目標とする．
授業の概要	一貫して指定した食品の栄養成分の分析を行い，最終的にエネルギー値の算出まで行うことによって，食品成分表に記載されている値への理解を深める．
授業計画	１．水分の分析 　２．　　〃 　３．たんぱく質の分析 　４．　　〃 　５．　　〃 　６．脂質の分析 　７．　　〃 　８．　　〃 　９．灰分の分析 １０．　　〃 １１．無機質の分析（リン，カルシウム，鉄） １２．　　〃 １３．　　〃 １４．　　〃 １５．炭水化物，エネルギーの算出
受講上の注意 評価方法	受講態度，レポート，定期試験による総合評価
テキスト 参考書	大鶴　勝　編　『食品学実験』（朝倉書店） 『五訂増補日本食品標準成分表』
関連科目	食品学総論
キーワード	五訂増補日本食品標準成分表，食品の栄養素分析，エネルギー算出