科目名	食品加工学			担当教員	平岡幸子
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
2	必修	講義	1年次後期	フードスペシャリスト資格 選択
授業の目標	食品の品質変化の原因を理解し，食品の保存法の原理を学ぶとともに，種々の加工食品の製造方法を知ることを目標とする。
授業の概要	食品加工の目的，食品の保存の原理を理解し，具体的な保存・加工方法について学ぶ。代表的な加工食品の製造工程を学ぶとともに，加工食品の外観や性質などの特徴を理解し，日常生活における活用方法についても考える。
授業計画	１．食品の加工・保存の目的 ２．　　　　〃　　　　　(身近な加工食品について) ３．食品の保存の原理 ４．　　　〃　　�@水分調節 ５．　　　〃　　�ApH調節，低温 ６．　　　〃　　�B塩蔵，糖蔵 ７．　　　〃　　�C燻煙，ガス貯蔵 ８．殺菌技術 ９．農産食品の加工 １０．　　〃 １１．水産食品の加工 １２．畜産食品の加工 １３．発酵食品 １４．飲料と嗜好品，油脂の加工 １５．食品包装，食品添加物
受講上の注意 評価方法	定期試験による評価
テキスト 参考書	露木英男，田島　眞編著　「食品加工学−加工から保蔵まで−」　共立出版
関連科目	食品加工学実習，食品学総論，食品学各論，食品衛生学
キーワード	食品の品質変化，食品加工の目的，食品保存法，食品加工法，製造工程