科目名	フードコーディネート論			担当教員	平岡　幸子
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
2	選択	講義	2年次前期	フードスペシャリスト資格　必修
授業の目標	食生活における消費者の安全志向、健康志向、簡便性志向、質の向上志向が高まる中で、食べる側の視点に立ち、消費者にとって有益な食生活情報(正しい食のあり方)が提供できるフードスペシャリストとしての能力を養うことを目標とする。
授業の概要	食事を｢栄養摂取としての食｣｢文化としての食｣として捉え、食事を提供する場面での快適性やホスピタリティーについて講義するとともに、現代の食環境についての課題にも触れ、これからの日本の食生活の進むべき方向を考えていきたい。
授業計画	１．フードコーディネートの基本理念 ２．現代の食事文化とその課題 ３．メニュープランニング ４．テーブルウェアと食卓の演出(アイテムの種類と特徴) ５．　　　　　　〃　　　　　 (色の組み合わせ) ６．　　　　　　〃　　　　 　(テーブルセッティングの実際：ビデオ等) ７．食卓の演出に関するアイテムの考案 　　　　　　　　　　　　　　　(パワーポイントにてプレゼンテーション) ８．食卓のサービスとマナー(ビデオ等) ９．食空間のコーディネート １０．フードマネージメント １１．フードコーディネートの情報と企画 １２．食環境とフードシステム １３．フードコーディネートと食育 １４．食育の展開と課題 １５．現代の食環境をテーマにしたディスカッション
受講上の注意 評価方法	評価方法：出席、レポート等の提出、定期試験による総合評価
テキスト 参考書	日本フードスペシャリスト協会編　｢新版フードコーディネート論｣　建帛社
関連科目	フードスペシャリスト論、調理学、食生活論、栄養指導論、給食管理学、食品流通論
キーワード	食のアメニティー、ホスピタリティー、食事文化、食卓の演出、食育