科目名	基礎調理学実習			担当教員	櫻井菜穂子 城野世津子・杉原由佳
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
1	必修	実習	1年次前期	フードスペシャリスト資格　必修
授業の目標	基礎的な調理方法の理解と調理操作の習得、さらに基本調味の理解と食品素材の扱い方について習得することを目標とする。
授業の概要	日本料理の基礎を習得し、日常食の実習を主体とする。また、熱源や食器、調理器具の特徴について理解し調理への活用を図る。
授業計画	１．オリエンテ−ション　調理設備と道具類の説明、実習の諸注意 　２．日本料理の概要説明　日本料理の特徴と日常食　 　３．調理の基本実習　　　調理の基本操作・包丁の持ち方・野菜の切り方 　４．　　 〃　　　　　　洗浄と浸漬・茹でる 　５．　　　〃　　　　　　吸水と放水・野菜の切り方・調味（酢の物、煮物） 　６．　　　〃　　　　　　炊飯・だしのとり方 　７．　　　〃　　　　　　調味方法と調味割合 　８．日常食の実習　　　　朝食例　卵調理　みそ汁 　９．　　 〃　　　　　　昼食例　麺類 １０．切り方実技試験　　　　　　　　　　　　 １１．日本料理の献立形式による班単位での実習 １２．　　　〃　　　　　　　　　　　　　　　 １３．　　　〃　　　　　　　　　　　　　　　 １４．行事食 １５．日常食の献立作成
受講上の注意 評価方法	実習に適する身支度で出席すること 出席、実習ノート、レポート、実技試験および定期試験による総合評価
テキスト 参考書	栗津原　宏子著「たのしい調理　−基礎と実習−」医歯薬出版
関連科目	調理学
キーワード	日本料理、調理法、調理操作、調味