科目名	給食管理学実習			担当教員	平岡幸子　 溝田美苗　　杉原　由佳
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
1	選択	実習	1年次後期	栄養士免許　必修
授業の目標	給食管理学の理論を基に，給食管理の目的に沿って実際に給食実習(大量調理)を体験し，給食の運営に関する知識と技術を修得することを目指す。
授業の概要	給食実習を通して，計画(Ｐｌａｎ)→実施(Ｄｏ)→評価(Ｃｈｅｃｋ)→改善(Ａｃｔ)のマネジメントサイクルに沿った給食の運営方法を体験するとともに，喫食者に対する栄養教育やサービスのあり方についても学ぶ。
授業計画	１．オリエンテーション（実習班の決定，実習概要，献立計画，栄養価計算の 　　　　　　　　　　　　実際，栄養管理に必要な算術等） ２．オリエンテーション（実習各種帳票の記録方法および必要な算術等） ３．オリエンテーション（実習施設設備の概要，大量調理の技術等） ４．ミニ実習（スチームコンベクションの操作，簡単な大量調理の実際） ５．役割分担，献立立案（計画） ６．試作，予算見積り，食数把握（計画） ７．調理作業計画，発注計画，媒体作成（計画） ８．給食実習，嗜好調査（実行） ９．帳票整理，１回目実習のまとめ・反省（評価・改善） １０．役割分担，献立立案（計画） １１．試作，予算見積り，食数把握（計画） １２．調理作業計画，発注計画，媒体作成（計画） １３．給食実習，嗜好調査（実行） １４．帳票整理，２回目実習のまとめ・反省（評価・改善） １５．実習の全体のまとめ，改善点の検討（評価・改善） 　 ＊班毎に５〜９の５つの過程で１サイクルとし，各班がサミダレ式で業務を行う 　１０〜１４は２サイクル目 ＊１〜３および１５は時間外(集中講義等)で実施することがある ＊８および１３の給食実習（大量調理）は８時５０分より開始する ＊試作および給食実習では前日の準備を要する
受講上の注意 評価方法	受講上の注意：専用の実習着が必要，細菌検査結果が必要 評価方法：出席，授業態度，レポート等の提出，定期試験による総合評価
テキスト 参考書	本学独自の実習書「給食管理学実習のてびき」を配付 ｢給食管理学｣および｢給食実務実習｣のテキスト　日本人の食事摂取基準 五訂増補日本食品標準成分表　調理のためのベーシックデータ
関連科目	給食管理学，給食実務実習，給食管理学校外実習，栄養指導論，栄養指導実習，調理学，調理学実習，栄養学，食品学，食品衛生学，栄養情報処理
キーワード	大量調理，ＰＤＣＡサイクル，給食の運営，栄養士業務，食事計画の流れ