科目名	調理学実習�V			担当教員	櫻井　菜穂子
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
1	必修	実習	2年次後期	栄養士免許　必修
授業の目標	多様化している現代の食の現状に対応できるよう、実習を通して対象者に適切な料理が提供できる能力を養う。
授業の概要	諸外国の料理や郷土料理、また食材別や低塩・低エネルギー食などの実習を取り入れることにより、料理の幅を広げるとともに、専門家による講義実習を取り入れることで、応用力を高める。
授業計画	１．諸外国の料理実習 　２．　　　〃 　３．　　　〃 　４．専門家による講義・実習 　５．山口県の郷土料理 　６．食材研究・食材別献立作成 　７．　　　　〃　　　　　実習 　８．魚介類調理 　９．行事食　　　クリスマス １０．　〃　　　　正月料理 １１．低塩食 １２．低エネルギー食 １３．パーティー形式での実習 １４．西洋料理の試食とマナーの習得 １５．調理器具の手入れ・清掃
受講上の注意 評価方法	実習に適する身支度で出席すること 出席、調理ノート、レポート、実技試験および定期試験による総合評価
テキスト 参考書	栗津原　宏子著「たのしい調理　―基礎と実習―」　医歯薬出版
関連科目	調理学、基礎調理学実習、調理学実習�T・�U　食品学各論、臨床栄養学実習
キーワード	調理技術、献立作成、食材研究、健全な食生活