科目名	栄養学総論			担当教員	城野　世津子
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
2	必修	講義	1年次前期	栄養士免許　必修 フードスペシャリスト資格　選択
授業の目標	栄養素（炭水化物，脂質，たんぱく質，ビタミン，無機質）の種類や機能等，栄養学の基礎知識を習得し，生きていくための栄養とその役割について，からだ全体として理解する。
授業の概要	食物として摂取する炭水化物，脂質，たんぱく質，ビタミン，無機質の消化・吸収とそれら栄養素の体内動態について学ぶ。
授業計画	１．栄養の概念　　　　　（１）栄養素とその機能，栄養と健康・疾患 ２．消化と吸収　　　　　（２）消化，吸収の仕組み ３．糖質の栄養　　　　　（１）糖質の消化と吸収 ４．糖質の栄養　　　　　（２）体内代謝 ５．糖質の栄養　　　　　（３）糖質の機能，食物繊維 ６．脂質の栄養　　　　　（１）脂質の消化と吸収 ７．脂質の栄養　　　　　（２）体内代謝 ８．脂質の栄養　　　　　（３）脂質の機能 ９．たんぱく質の栄養　　（１）たんぱく質の消化と吸収 １０．たんぱく質の栄養　（２）たんぱく質・アミノ酸の代謝 １１．たんぱく質の栄養　（３）たんぱく質の機能，栄養価 １２．ビタミンの栄養 １３．無機質の栄養（１） １４．無機質の栄養（２） １５．水・電解質の代謝，エネルギー代謝
受講上の注意 評価方法	出席率および定期試験による総合評価
テキスト 参考書	吉田勉，石井孝彦，篠田粧子編「新基礎栄養学第7版」医歯薬出版
関連科目	生化学，食品学，栄養学各論
キーワード	栄養，栄養素，消化吸収，代謝，人間