科目名	食品衛生学実験			担当教員	荒巻輝代・則井孝文 福原佳世子
単位数	必選区分	授業形態	開講時期	関連資格の必選
1	選択	実験	2年次後期	栄養士免許　必修 フードスペシャリスト資格　必修
授業の目標	食品関係の衛生評価に必要な実験技術を修得する。
授業の概要	微生物の定性および定量実験、食品添加物の定性および定量実験を行う。
授業計画	１　　実験についての説明 ２　　食品中の一般生菌数　１ ３　　食品中の一般生菌数　２ ４　　食品中の大腸菌群　１ ５　　食品中の大腸菌群　２ ６　　手指の細菌 ７　　空中落下細菌 ８　　食品中のサルモネラ菌　１ ９　　食品中のサルモネラ菌　２ １０　食品添加物（発色剤）の定量　１ １１　食品添加物（発色剤）の定量　２ １２　食品の鮮度（揮発性塩基窒素）　１ １３　食品の鮮度（揮発性塩基窒素）　２ １４　汚水のＣＯＤ　１ １５　汚水のＣＯＤ　２
受講上の注意 評価方法	出席状況、レポートによる評価
テキスト 参考書	遠藤英美・西垣進「明解　食品衛生学実験」三共出版
関連科目	食品衛生学、食品化学実験
キーワード	食の安全性　食中毒